Описание тега fsck

ОК, подсластитель хлеба, не меняя текстуру слишком много.

Самые натуральные заменители сахара , включая мед, кленовый или агавы или кукурузный сироп или сырые, пальмами, финиковыми, или кокосовый сахар, все это - будет стремиться изменить текстуру хлеба, сходным с (Даже если не идентичны) белый сахар. Даже если изменения текстуры не то же самое, они все еще существуют. Вы можете использовать их как часть подслащивающих в ваш хлеб, а также или вместо белого сахара, но они не "не действовать", как сахар в изменении текстуры. Вы можете посмотреть в предыдущей ссылке, чтобы увидеть некоторые различия текстурных, и, возможно, некоторые из них будут более привлекательным для Вас, чем другие - но подставляя натуральные подсластители, не рекомендуется пытаться сохранить текстуру хлеб без изменений. Я хотел бы предложить глядя на дату сахаром особенно, теста рецепт (Печенье) осталась фирма, а не сгладить или изменить текстуры в выпечке точно так же, как и другие подсластители, но я не знаю, как это повлияет на хлеб рецепт.

Одна из возможностей-использовать что-то вроде стевии для подсластителя - это не химически сильно влияет на рецепт, а также имеет низкую насыпную на сумму подслащивающих он добавляет. По той же причине, выпечки смеси со стевией использовать процент реальный сахар, потому что он не даст тот же эффект на своих собственных. Я не могу сказать вам, сколько добавить - это, среди прочего, зависят от марки вы используете, но вы можете попробовать какой-то порошок стевии или гранулы для добавления сладости на свой хлеб. Вы также можете найти другие растительные подсластители, такие как корень солодки, Azetec сладкой травой или Katemfe, чудо-фрукт или Серендипити, ягод, и других. Я также слышал от монаха фруктовый подсластитель будут доступны в последнее время, вы могли бы иметь некоторые удачи. Очевидно, некоторые из этих подсластителей будет легче, чем другим, в зависимости от местоположения и популярности - но вы могли бы найти интернет-источники, если один из них действительно захватывает ваше воображение и ваши местные магазины не носить его.

Другие искусственные подсластители могут делать так же, пока вы не захватите брендов, специально разработанная для работы как сахар в рецепты (выпечка смеси) - но у меня меньше опыта с этим, и это будет зависеть от вашего допуски подсластители в вопрос - некоторые могут иметь разные привкусы или эффекты для некоторых людей, будучи горьким или приторно, и другим не держать очень хорошо для термической обработки.

Как окончательное Примечание - Если вы используете растительные или искусственные подсластители, я бы порекомендовал на самом деле подслащивающих ваш десерт хлеб с натуральными подсластителями, насколько ваш хлеб может принести (то есть до изменения текстуры слишком много), затем добавить искусственные для дополнительной сладости вы хотите, чтобы избежать от вкусов и текстур в ваш хлеб. Имея всю сладость обеспечивается искусственный или растительный подсластитель проходит большой риск, не имея текстурные изменения, которые вы не хотите (быть немного мягче и нежнее), или имеющие от вкусов появляются с различной допуски и опыт у людей есть конкретные подсластитель.

Вы также можете попробовать что-то вроде фруктово - добавление изюма-это классический способ сделать десерт, хлеб, или вариации на сухофрукты, свежие фрукты или фруктовый соус, пюре или пасты. Чем больше фруктов, тем больше шансов вы будете менять текстуры с присущей сахара будет более смешанным в, более доступными для тесто - так фруктовый сок, а не сушеные плоды будет давать очень разные результаты. Но, в общем, сладость может быть более заперты в вашей плодов, чем мешают образованию клейковины в тесте, и выпустить сладость, пока ел.

Другая возможность состоит в том, чтобы как-то отделить свои подсластители. Вихрем хлеб-это один из примеров, где сахара (и специи) оказались в ловушке между слоями теста, а не смешанные. Другой способ-иметь карманы или комки вкуса (с помощью сахарной жемчужиной, или шоколадные чипсы, или что-нибудь подобное). Сахар мешает в формировании клейковины, когда он работает бесплатно в тесто, когда клейковина развивается - если это как-то заперли в комки, или если он добавлен после клейковина уже сформирован, он не может вмешиваться в развитие. Вы хотите, чтобы думать о текстуры на данном этапе, хотя, что-то хрустит (как Перл сахара), в целом эффект от что-то вроде шоколадной стружки, которые варьируются от холодного и твердого в жидкое при нагревании и отличается от сладкий водоворот, который будет тянуть друг от друга более и, как правило, мягче на зуб, потому что текстура различия больше, не слипаются.

Другая возможность состоит подслащивающих хлеб после того, как он остынет. Я предполагаю, что вы думали о глазури или глазури, или щеткой с сиропом или пыления сахарной пудрой или даже порцию с вареньем или что-то. Однако, вы могли также думать о пирсинг буханку и дать сироп впитался в хлеб после выпечки (о технике я пила для тортов, но следует увлажнить и подсластить хлеб, точно так же). Или впрыскивать какой-то сладкой начинкой в модели - опять же, торт технику, но я не вижу причин, почему это не сработает для сладкого хлеба.